صدى حضرموت - خاص
تعتبر العصيده الحضرميه من الأكلات الشعبيه المميزة واللذيذة في حضرموت بواديها وساحلها وتم توارثها من القدم عن الأجداد وأكثر أوقات طباختها في فصل الشتاء لما لها من من مناعة في مواجهة صقيع البرد في حضرموت واللي يميز طعمها ونجاحها الحيدوان وهو من البهارات المعروفه بحضرموت واليمن الجنوبي
وايضا زيت السمسم والعسل اهم شي في لذتها.
العصيده الحضرميه
((المقادير ))
(كيلو تمر+ خمسة كاسات بر) ( دقيق أحمر منخول)
(فنجان ونصف صغير حيدوان مطحون طحناً ناعماً )
( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
( زيت السمسم الافضل من المعصرة تجيبونة )
(1ملعقة الشاي صغيرة ملح + 2ملعقة اكل كبيرة سكر )
(معصاد او خشبة خاصة للعصيد بتلقونها في الاماكن الشعبية وغيرها )
((الطريقة ))
( تمر طبعاً نشيل منه النوى او العجم )
(اغسل التمر كويس وانقعة في لترين ماء حارل لمدة عشر دقايق )
(هنا صار منقوع تمام )
(ضع ربع التمر المنقوع في الخلاط)
(واخلطة الين يصير عصير وبعد نصفي التمر في مصفاة لتتخلص من القشر )
(نغلي التمر في قدر)
(ضع ملعقة صغيرة ملح وحرك علية )
(ضع 2 ملعقة سكر )
(هنا بدا يغلي المديد او عصير التمر وحرك علية وخلة على نار هادئة )
(هذا الحيدوان الي ميعرفة والسر في نكهة العصيد وتخلية يمتط )
(طبعا قبل ماانطحن)
(البر وفنجان الحيدوان )
(ضع الحيدوان على البر واخلطة با لملعقة )
(اقسم المديد او عصير التمر الى قسمين متساوين في قدرين الصورة توضح لكم )
(شيل واحد من القدور وحطة في الارض بجنب الجدار)
(وحط تحتة جريدة وجيب منشفة وحطها حول القدر عشان مايحرق القدر )
(حط البر بتدريج وأخلطة بلمعصاد شوي شوي)
(واعصد واعصد ولاتخلي
اي حبوب من البر الي مانخلط اضغط علية بكل قوتك)
(خلاص انخلط تمام اجمعة في زاوية واحدة تمام )
(كمان اعصد با لمعصاد مرة قدام ومرة ورا)
(ولاتنسى تحط المديد المتبقي على نار هادئة جدأ)
(شيل كاس وربع عصير التمر الي في القدر واظيف الية البر والتمر الي في القدر)
(وارفع على النار وعلى نار متوسطة وخلة عشر دقايق لين ينشف العصير)
(وبعد مانشف العصير اظيف مرة اخرى وهكذا الين ميكون 6 الى 7 سبكات او خلطات
او لما يخلص العصير وتكون مده الطبخ حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق)
(حرك علية من كل الجوانب)
(ثم اطفئ النار)
(وخلة عشر دقايق,, او ضعها في الفرن لمدة عشر دقيق...)
((التقديم))
(نضع مقدار من العصيد في صحن مدهون بزيت سمسم صليط
ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت بالفنجان الصغير للزينة ) و تقدم
((المقادير ))
(كيلو تمر+ خمسة كاسات بر) ( دقيق أحمر منخول)
(فنجان ونصف صغير حيدوان مطحون طحناً ناعماً )
( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
( زيت السمسم الافضل من المعصرة تجيبونة )
(1ملعقة الشاي صغيرة ملح + 2ملعقة اكل كبيرة سكر )
(معصاد او خشبة خاصة للعصيد بتلقونها في الاماكن الشعبية وغيرها )
((الطريقة ))
( تمر طبعاً نشيل منه النوى او العجم )
(اغسل التمر كويس وانقعة في لترين ماء حارل لمدة عشر دقايق )
(هنا صار منقوع تمام )
(ضع ربع التمر المنقوع في الخلاط)
(واخلطة الين يصير عصير وبعد نصفي التمر في مصفاة لتتخلص من القشر )
(نغلي التمر في قدر)
(ضع ملعقة صغيرة ملح وحرك علية )
(ضع 2 ملعقة سكر )
(هنا بدا يغلي المديد او عصير التمر وحرك علية وخلة على نار هادئة )
(هذا الحيدوان الي ميعرفة والسر في نكهة العصيد وتخلية يمتط )
(طبعا قبل ماانطحن)
(البر وفنجان الحيدوان )
(ضع الحيدوان على البر واخلطة با لملعقة )
(اقسم المديد او عصير التمر الى قسمين متساوين في قدرين الصورة توضح لكم )
(شيل واحد من القدور وحطة في الارض بجنب الجدار)
(وحط تحتة جريدة وجيب منشفة وحطها حول القدر عشان مايحرق القدر )
(حط البر بتدريج وأخلطة بلمعصاد شوي شوي)
(واعصد واعصد ولاتخلي
اي حبوب من البر الي مانخلط اضغط علية بكل قوتك)
(خلاص انخلط تمام اجمعة في زاوية واحدة تمام )
(كمان اعصد با لمعصاد مرة قدام ومرة ورا)
(ولاتنسى تحط المديد المتبقي على نار هادئة جدأ)
(شيل كاس وربع عصير التمر الي في القدر واظيف الية البر والتمر الي في القدر)
(وارفع على النار وعلى نار متوسطة وخلة عشر دقايق لين ينشف العصير)
(وبعد مانشف العصير اظيف مرة اخرى وهكذا الين ميكون 6 الى 7 سبكات او خلطات
او لما يخلص العصير وتكون مده الطبخ حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق)
(حرك علية من كل الجوانب)
(ثم اطفئ النار)
(وخلة عشر دقايق,, او ضعها في الفرن لمدة عشر دقيق...)
((التقديم))
(نضع مقدار من العصيد في صحن مدهون بزيت سمسم صليط
ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت بالفنجان الصغير للزينة ) و تقدم
